卵磷脂即是磷脂？

    植物性磷脂来源于大豆与其它植物， 它是由磷脂的丙酮不溶物组成的复杂混合物，其中主要是磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及磷脂酰肌醇，这些物质与甘三酯、脂肪酸及碳水化合物等相结合， 这也就构成了磷脂组分的复杂性, 在磷脂除油后， 其中大部分甘三脂与脂肪酸被除去 , 产品中含有90%以上的磷脂， 磷脂中磷脂的组成由产品要求决定的， 粗提磷脂与精制磷脂中油与游离脂肪酸含量及其它稀释剂的存在决定了其流动性（塑性或流质)。

    磷脂是含有磷酸基类脂的总称，包括磷脂酰胆碱，即化学上所说的卵磷脂。磷脂是主要的天然表面活性剂。

    磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在人类和其它动物体内，磷脂主要 存在于脑、肾及肝等器官内，磷脂在人体生命活动中发挥重要作用，它是细胞壁的组成成分，人体新陈代谢的重要参与者。在植物中则主要分布于种子、坚果及谷类中。

    商业术语“卵磷脂”（LECITHIN）是比较笼统的，它是指产品中的类脂成分与表面活性物质，而非专指化学中的磷脂酰胆碱（PC）, 因此，通常情况下所说的卵磷脂是指植物油经脱胶，分离、脱水后得到的复杂的磷脂混合物。

    虽然磷脂在肉、贝类、鱼、蛋及奶/奶酪等动物制品中含量较高，但是商业磷脂的主要来源是大豆，它含有0.3-0.8%的磷脂，此外，其它油料种籽磷脂的研究也正在展开，这些植物包括：玉米、棉籽、亚麻籽、花生、菜籽、葵花子、红花籽等，其中的几种已商业化。 广州添宝提供的商业大豆磷脂是一种复杂的混合物，它由磷脂、甘三酯及少量糖脂、植物甾醇、胆固醇与脂肪酸组成，这种组成决定了它是一种良好的W/O乳化剂。